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“手藝人之鄉”地圖發布 把陜西涼皮賣向全國的是漢中人

日期:2019-10-29 17:30:47     西安商網   編輯:張玲玲
導讀: 以涼皮肉夾饃為代表的三秦套餐在全國“遍地開花”,而把涼皮帶向全國的,是漢中南鄭的中小商戶們。
  
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  “手藝人之鄉”地圖。數據來源:口碑餓了么

  以涼皮肉夾饃為代表的三秦套餐在全國“遍地開花”,而把涼皮帶向全國的,是漢中南鄭的中小商戶們。10月29日,口碑餓了么發布《本地生活服務行業中小商戶發展報告2019》(以下簡稱《報告》)顯示,數字化降低中小商戶開店門檻,第一批觸感敏銳的中小商戶已經開始嘗試數字化工具。經營陜西涼皮的“夫妻店”店主,也學會大數據實現產品改良,還欲效仿東北“腰子姐”直播賣貨。對于即將到來的天貓雙11,陜西中小商戶們躍躍欲試,期待吸引新客關注并實現訂單增長。

  

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  數據顯示,西安中小商戶數量同比增長全國第七。數據來源:口碑餓了么

  西安中小商戶數量同比增長全國第七成省內商戶首選務工地

  家里的日用百貨、柴米油鹽、蔬菜水果要“補貨”,在餓了么找家三公里內的商家下單,等上大約半小時,騎手小哥就能送貨上門。

  這樣的消費方式從“新穎”變成“習慣”,選擇數字化賽道,成為本地生活服務行業的共識,也為中小商戶帶來全新機遇。《報告》顯示,今年以來,口碑餓了么就有超過100萬中小商戶新“上線”,成為活躍商戶。

  其中,西安在中小商戶數量同比增長排名第七,男性商戶占比高達68.6%,為全國第二。

  

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  西安在中小商戶中男性商戶占比高達68.6%,為全國第二。數據來源:口碑餓了么

  報告顯示,省會西安是全省各地市、區縣中小商戶首選的務工地,陜西對外輸出的勞務多來自陜南地區。

  根據陜西省人才交流服務中心調研數據顯示,陜西的薪酬水平總體呈現關中、陜北、陜南由高至低的排序,陜南人相對更愿意走出家門獲取相對較高的收入。

  南鄭人把陜西涼皮賣向全國手藝人靠大數據實現產品改良

  陜西美食多,今年國慶期間,肉夾饃成為全國超二十城外賣單品TOP3,以涼皮肉夾饃為代表的三秦套餐在全國“遍地開花”。把陜西傳統美食涼皮帶向全國的,不是來自米皮之鄉的秦鎮人,也不是來自搟面皮之鄉的寶雞人,而是漢中南鄭的中小商戶們。

  南鄭曾是漢中市下轄的一個縣,這里于2017年8月正式撤縣設區。與此同時南鄭也是遠近聞名的手工藝之鄉,巴山巧娘、良順藤編等知名手工藝品牌都出自這里。

  《報告》顯示,在全國范圍內經營者籍貫南鄭的涼皮店鋪共有450家,覆蓋了全國98個城市。其中大多數店鋪開在了沈陽,共有39家。陜西省漢中市南鄭區成為當之無愧的 “涼皮手工藝人之鄉”。

  89年的小饒和90年的小徐是一對來自漢中南鄭的小夫妻,他們在沈陽工業大學附近經營著自己的漢文手工涼皮店,“漢是因為我們來自漢中,文就是文化,涼皮也是我們漢中人世代相承的文化。”因為價格低味道好,附近的學生黨總是愛光顧他們家。小徐介紹,夫妻倆人幾年前在深圳打工,攢了一些小錢后兩人商量還是要開一家自己的小店,2018年5月,兩人前往沈陽投奔親友,正式開始了自己的“涼皮手藝人”生活。

  小徐說,涼皮全靠兩人手工制作,每天的11點到2點,以及下午的4點到9點都是用餐的高峰,“我們從一開始就在餓了么上開了店,外賣訂單現在占到我們全天總量的60%以上。”同時,小徐通過客人的用餐大數據,依據當地人的口味加入芝麻醬、糖等調料對涼皮做了改良,每天都能保持穩定的銷量。

  數字化降低開店門檻商戶期待天貓雙11拿到更多訂單

  小徐回憶,早年間父親也曾輾轉甘肅、山東等地開店賣涼皮,但比起自己,父親在一個陌生城市白手起家的難度就要大了很多。“我們這一代年輕人,因為有了新的平臺,就更容易在陌生的城市打開局面,不用特別費力就能讓別人知道這里新開了一家味道好價格低的涼皮店。”

  事實上,在口碑餓了么等平臺上,商戶結構正在變得更加多元化,“00”后商戶數量同比增長380%,“60”后也出人意料地增長了115%,隨著智能手機和移動支付方式的普及,不同年齡的商戶都在嘗試突破硬件和能力的“壁壘”。

  

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  以口碑餓了么為代表的本地生活平臺正在為小徐小饒這樣的商戶帶來更為深刻的變化,《報告》顯示,以涼皮這一單品為例,今年以來,涼皮覆蓋城市同比增加39%,交易額同比增長73%。

  在“上線”之后,小徐也琢磨著,怎么讓生意變得更好,黑龍江經營燒烤攤的“腰子姐”給了小徐啟發。“在東北,年輕人都喜歡直播,我也考慮著通過直播宣傳的方式,讓更多人知道我的小店。”小徐說,“畢竟多掙一些,就能給女兒提供更好的生活,這也是我們背井離鄉的初衷。”

  《報告》顯示,第一批觸感敏銳的中小商戶已經學會了如何用好數字化工具,提高收入水平,超90%成中小商戶考慮過用直播等形式推廣或賣貨。

  對于即將到來的天貓雙11,小徐也非常期待,希望能夠讓更多新用戶看到自己的小店,實現訂單的增長。來源:西部網(記者 秦怡 實習生 王琛瑤)


 


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